Tartare de bar nacré aux agrumes doux
Bar finement coupé au couteau, perles d’agrume, huile d’olive millésimée et pointe d’aneth, servi avec une tuile au sésame noir.
Suggestion d’accord : verre de vin blanc minéral sélectionné par notre sommelier.
Carte gastronomique
Carte gastronomique Terra Ciel
Découvrez l’ensemble de notre carte raffinée, élaborée avec des produits d’exception et une créativité audacieuse, mêlant tradition et originalité dans chaque assiette.
Les intitulés de plats présentés ci-dessous sont susceptibles d’évoluer selon les arrivages et l’inspiration du chef.
Premiers instants
Entrées signatures
Laissez-vous séduire par nos entrées raffinées, où les associations de saveurs subliment chaque mise en bouche et préparent le palais à un voyage d’exception.
Velouté de courge & châtaignes fumées
Texture onctueuse, éclats de châtaignes légèrement fumées, crème montée à la noisette et huile de pépins de courge torréfiés.
Œuf parfait, champignons de saison & truffe
Œuf à basse température, fricassée de champignons, émulsion de parmesan affiné et copeaux de truffe selon la saison.
Moments signatures
Plats d’exception
Nos plats signatures révèlent la passion du chef pour une cuisine contemporaine, mettant en avant produits nobles, cuisson maîtrisée et présentation artistique.
Poisson de la criée, beurre d’algues & fenouil confit
Filet délicatement rôti, beurre d’algues iodé, fenouil confit au citron, jeunes pousses croquantes et condiment aux câpres.
Volaille fermière rôtie & jus corsé
Volaille française rôtie sur coffre, jus réduit, déclinaison de carottes anciennes et écrasé de pommes de terre à l’huile de truffe.
Pièce de bœuf maturée & condiment fumé
Pièce sélectionnée, cuisson au plus juste, condiment fumé, légumes rôtis et jus de viande perlé.
Une sélection de sauces maison et de garnitures peut être proposée à table.
Créations végétariennes
Créations végétariennes
Nos alternatives végétariennes allient finesse, inventivité et produits de saison, conçues pour ravir tous les palais sans jamais compromettre le plaisir gastronomique.
Raviole ouverte de légumes racines
Pâte fine, légumes racines glacés, bouillon clarifié parfumé aux herbes et copeaux de vieux comté.
Risotto crémeux aux champignons & noisettes
Riz à la manière d’un risotto, champignons de saison, éclats de noisettes torréfiées, copeaux de parmesan et huile verte.
Jardin de légumes grillés & condiment aux agrumes
Légumes choisis, grillés à la flamme, crème légère fumée et condiment aux agrumes pour une touche lumineuse.
Final en apothéose
Desserts haute couture
Succombez à nos desserts, véritables bijoux pâtissiers alliant élégance et équilibre, signés par notre chef pâtissier.
Création chocolat noir & café
Différentes textures de chocolat noir, cœur coulant au café, pointe de fleur de sel et glace vanille.
Entremets aux agrumes & jasmin
Biscuit léger, crémeux citron, gelée aux agrumes, mousse jasmin et meringue croustillante.
Déclinaison autour de la noisette
Praliné fondant, noisettes caramélisées, crème légère et tuile craquante.
Cave & bulles
Vins & champagnes
Une sélection éclatante des meilleurs crus de France, champagnes de maisons prestigieuses et découvertes confidentielles à accorder avec chaque instant.
Grands classiques français
Références incontournables des grandes régions viticoles françaises, sélectionnées pour leur équilibre et leur élégance.
Champagnes de maisons et cuvées confidentielles
Une carte de champagnes mêlant grandes maisons et signatures plus intimistes, idéale de l’apéritif au dîner.
Découvertes de notre sommelier
Cuvées coups de cœur, domaines en devenir et sélections en édition limitée pour les amateurs de nouveautés.
Signature du bar
Cocktails signature & sans alcool premium
Notre bar propose une palette de cocktails signatures subtils, créations sans alcool premium et spiritueux rares mêlant saveurs inattendues et présentation cinématographique.
Cocktails d’auteur
Recettes créées sur-mesure autour de spiritueux sélectionnés, d’infusions maison et de sirops délicats.
Créations sans alcool premium
Compositions raffinées autour de jus frais, distillats sans alcool, herbes fraîches et notes florales pour une expérience complète sans alcool.
Service au verre & en carafe
Une sélection de cocktails et de boissons peut être servie au verre ou en carafe à partager, idéale pour accompagner vos soirées ou événements privés.
Accords sur-mesure
Accords mets & vins
Laissez-vous guider par nos suggestions d’accords mets et vins, harmonieusement imaginées pour sublimer votre expérience gustative.
Dégustation guidée au fil du menu
Pour chaque moment du repas, notre équipe peut proposer un verre ou une bouteille en parfait écho aux saveurs de votre sélection.
Accords pour tables privées
Dans le cadre d’une réception ou d’un dîner sur-mesure, une proposition d’accords personnalisés peut être établie à l’avance avec notre sommelier.
En savoir plus sur la privatisationDégustations thématiques
Certains dîners et soirées peuvent être accompagnés d’accords spécialement conçus autour d’une région, d’un cépage ou d’une maison.
Voir les soirées à thèmeLes informations présentées sur cette page sont données à titre indicatif et peuvent être adaptées ou actualisées par Terra Ciel sans préavis. Pour connaître la carte en cours, notre équipe se tient à votre disposition.